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En détail
Cépage : Issu de plusieurs cépages (clairette, grenache blanc, macabeu, marsanne, picpoul, roussanne, rolle).
Rendement moyen : 50 Hls/Ha.
Terroir : Terrasses anciennes du quaternaire à structure argilo-graveuleuse acide, exposition façade maritime.
Vignoble : Production en agriculture biologique.Sélection à la parcelle. Récolte nocturne. Suivi de la maturité par analyse sensorielle des baies.
Vinification : Extraction des jus par pressurage direct (pressoir pneumatique). Débourbage statique par le froid. Levures sélectionnées et maîtrise des températures de fermentation (14 à 16°). Elevage sur lies fines.