Engagement
qualité

La qualité des vins est indissociable de la qualité du raisin. Quelques jours avant les vendanges, une commission composée de techniciens de la Chambre d’Agriculture, du responsable « vignoble » de la cave et de vignerons, réalise une évaluation à la parcelle. Chaque parcelle est classée en fonction des critères qualitatifs suivants :
– le rapport entre la surface des feuilles ensoleillées et la quantité de raisin sur la souche. Les éléments puisés dans le sol par les racines de la plante sont transformés par les feuilles en éléments nutritifs et aromatiques. Cette transformation se fait sous l’action de l’énergie lumineuse. Les éléments nutritifs et aromatiques obtenus migrent vers les grappes où ils participent au processus de maturation. La qualité du raisin est donc liée à la surface de feuilles ensoleillées et à la quantité de raisin qu’elles doivent nourrir.
– état sanitaire : pour obtenir un vin de qualité, les raisins doivent être sains. On ne fait un bon vin qu’avec des raisins sains. Nous n’avons aucune difficulté sous notre climat méditerranéen, venté, chaud et sec, à obtenir naturellement un raisin de grande qualité.
– état cultural : les vignes sont entretenues soit par les labours soit par la tonte de l’enherbement. L’herbe, lorsqu’elle est présente, ne doit pas toucher les raisins.

Nous avons mis en place une démarche qualité depuis 1992 basée sur la norme ISO 9000. Nous avons un système d’organisation écrit pour nos principales activités. Ces procédures générales sont complétées par des instructions détaillées pour des étapes qui le nécessitent. Nous conservons des enregistrements écrits de toutes ces étapes.

Notre personnel par son savoir-faire et la formation régulière qu’il reçoit est le garant de notre démarche.

Les enregistrements réalisés au cours de notre démarche nous permettent de retrouver l’origine ou la destination d’un vin.

Tout au long de la production la propreté de la cave est une condition sine qua non pour l’obtention de vins de qualité. Une cave propre empêche le développement de mauvais goûts ou de moisissures. Une attention particulière est donnée à toutes les étapes, de la réception des raisins jusqu’à la mise en bouteille et la conservation dans des locaux climatisés.

A chaque étape de la vinification et de l’élevage des vins, des contrôles analytiques et organoleptiques sont réalisés, ceci afin de vérifier en permanence l’adéquation entre le produit et la demande du client.