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La conservation des vins
 Bouteilles
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après un long voyage, laissez votre vin se reposer quelques
jours au calme avant de l'apprécier. Nos vins "
AOC rouge " peuvent se conserver 4 à 5 ans avant
d'être consommés. Nos " Vins de Pays Rouges
" peuvent être dégustés tout de suite
ou être conservés 2 à 3 ans. Les vins blancs
et rosés sont à consommer de préférence
dans l'année de leur achat.
Nos vins ne se conserveront que mieux si vous rangez les bouteilles
couchées, à l'abri de la lumière dans un
local frais avec peu de variation de température.
Cubitainer
: Il est indispensable de les stocker dans un local frais (10
à 15°C maximum). Dans ces conditions un à
deux mois de conservation sont possibles.
Il est tout de même préférable de mettre
le vin en bouteille : la conservation sera alors plus longue
et meilleure. Dans ce cas, procédez à la mise
en bouteille 48 heures après la réception du vin;
utilisez des bouteilles propres et égouttées.
Employez pour le bouchage des bouchons droits (cylindriques).
Bag
in box :
C'est une poche souple en plastique équipée d'un
robinet et protégée par une caisse en carton.
La poche plastique conserve le produit pendant plusieurs mois.
Elle se rétracte au fur et à mesure du soutirage
du vin (le robinet empêche l'air de rentrer). Le vin ne
s'abîme pas, même une fois entamé.
La conservation ne sera que meilleure si vous entreposez votre
bag in box dans un local frais à température constante.
La méthode de
dégustation
Au préalable
: Vérifier la bonne tenue de la bouteille (état
du bouchon, niveau du vin). Pour les vins rouges vieux il est
vivement conseillé d'ouvrir la bouteille plusieurs heures
avant la dégustation ou de la transvaser dans une carafe
à décanter.
Ordre de dégustation
: blancs, rosés, rouges
La
dégustation est réalisée suivant trois
phases :
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Examen
visuel :
on observe l'aspect du vin : limpidité,
brillance, couleur
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Examen
olfactif :
on sent le vin pour apprécier sa richesse
aromatique
- une première fois sans donner
de mouvement au vin
- une seconde fois après avoir
donné au vin un mouvement circulaire dans
le but de dégager
le maximum d'arômes volatiles.
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Examen
gustatif :
Le vin doit être conservé en bouche
quelques secondes, bien faire circuler le vin dans la
bouche en l'aérant.
On va rechercher les notes aromatiques déjà
perçues au nez et la présence d'autres arômes
plus complexes.
Trois étapes sont à distinguer :
- l'attaque qui est la première
impression lors de la mise en bouche.
- l'appréciation des arômes,
leurs intensités, leurs qualités et leurs
caractères.
- la finale et l'impression d'ensemble
que laisse le vin.
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