AILE DE RAIE FAÇON PIZZAIOLO Recette élaborée par l'Hôtel *** Restaurant Bar MIRA-MAR à Valras-Plage Pour 4 personnes : 1. Enlever la petite peau de chair sur le côté de la raie et bien les rincer. 2. Ciseler 2 beaux oignons, couper 1 vingtaine de cornichon en rondelles, concasser 8 tomates. 3. Suer les oignons, ajouter les cornichons, 4 cuillères à soupe de câpre et 1 vingtaine d'olives noires. 4. Déglacer au vin blanc, mettre les tomates et 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, cuire 20 min. 5. Passer les raies dans la farine, les griller dans une poêle avec de l'huile d'olive préalablement chauffée. 6. Servir avec la sauce dans le fond de l'assiette, la raie dessus accompagnée d'un riz pilaf ou de pommes vapeur. Date : 29/07/2004 Retour à la page précédente