ESCALOPE DE FOIE GRAS DE CANARD POELLEE FIGUE ROTIE AU MIEL ET CARAMEL DE MUSCAT Recette élaborée par Le Restaurant L'Harmonie à Sérignan Pour quatre personnes : - Quatre tanches de foie gras de canard épaisses de 70 gr - Quatre figues mures et bien fermes - Quatre cuillérées à café de miel - 40 cl de Muscat - Fleur de sel - Couper les figues de façon à obtenir une fleur. - Déposer une cuillérée à café de miel sur chaque figue, et faire rôtir au four (Grill) - Faire réduire le Muscat jusqu'à obtenir un sirop - Faire chauffer dans une poêle très chaude huit pincées de fleur de sel, y déposer les escalopes de foie gras, laisser cuire une minute par face, puis les déposer sur du papier absorbant - Dresser dans chaque assiette, la figue, puis le foie gras, napper le tout avec le sirop de Muscat. Bruno CAPPELLARI Chef de Cuisine-Propriétaire Date : 29/07/2004 Retour à la page précédente